Команда шефа бесконечно экспериментируют с меню так, чтобы подчеркнуть уникальность морепродуктов. Рыба, икра, устрицы, краб, ежи — морские деликатесы все любят за нежный минеральный вкус. Шеф его обыгрывает выразительными соусами и разными вариантами приготовления: гриль, дровяная печь, раскаленные сковородки, запекание в соли или raw бар. Салаты и гарниры подобраны так, чтобы гости легко подобрали гастрономичное сочетание основному блюду. Алексей Гаврилин — шеф с 20-ти летнем опытом, ученик Валентино Бонтемпи, Карло Греко и Джузеппе Дави — мэтров итальянской и средиземноморской кухни. Алексей уже несколько лет пишет историю проекта. Работал во флагманском Клёво на Петровке и на знаменитом Усачевском рынке.